بهترین وعده غذا

قیمت ماهی نسبت به پارسال سه برابر شد

این همان موضوعی است که سید محمد میررضوی، دبیر انجمن صنفی صنایع کنسرو ایران به آن اشاره کرده و در تشریح دلایل افزایش قیمت تن ماهی تن گفت: مساله ای که بیش از هر عامل دیگری بر قیمت کنسرو ماهی تن تاثیر می گذارد، قیمت خود ماهی است. واحدهای تولیدی، ماهی را با قیمت هایی بالاتر نسبت به قبل از جامعه صیادان خریداری می کنند. سال گذشته در فصل پاییز قیمت هر کیلو ماهی صید داخلی ۵۲ هزار تومان بود، در حالی که اکنون قیمت آن به حدود ۱۵۸ هزار تومان رسیده و تقریبا سه برابر شده است.

وی همچنین با اشاره به سایر هزینه های تولید تن ماهی ادامه داد: به طور معمول د وسوم هزینه هر قوطی تن را گوشت خالص ماهی و مابقی را روغن، قوطی، کارتن و ۹درصد مالیات ارزش افزوده تشکیل می دهد. بنابراین قیمت ماهی بر قیمت کنسرو تاثیر زیادی می گذارد.

دلیل گرانی، کاهش واردات ماهی است

میررضوی با اشاره به اینکه تولیدکنندگان تمایلی به افزایش قیمت ندارند، افزود: واحدهای تولیدی علاقه مند به بالا رفتن قیمت تمام شده نیستند، زیرا سهم فروش محصولات آنها کاهش پیدا می کند. بر اساس قانون واحدهای تولیدی می توانند ۱۷ درصد سود را به محصول نهایی خود اضافه کنند، اما بیش از ۷ تا ۸ درصد سود را به محصول تولید شده اضافه نمی کنند. دبیر انجمن صنفی صنایع کنسرو ایران یکی از دلایل گران شدن ماهی تن را کاهش واردات عنوان کرد و افزود: ۵۰ درصد از ماهی های کنسرو ماهی تن، وارداتی هستند. بنابراین زمانی که واردات ماهی کاهش پیدا کند، صیادان قیمت صید خود را افزایش می دهند.

کاهش ۱۵ تا ۲۰ درصدی قیمت ها با آغاز فصل صید

وی با اشاره به آغاز فصل صید ماهی، از کاهش قیمت تن ماهی خبر داد و گفت: فصل صید ماهی تن آغاز شده و صید ماهی رو به افزایش است. به طور قطع با افزایش میزان صید، قیمت کنسرو تن ماهی ۱۵ تا ۲۰ درصد کاهش پیدا می کند. میررضوی درخصوص راهکار پیشگیری از افزایش قیمت ماهی صید داخلی گفت: جهش قیمت ماهی تن در یک سال گذشته در حالی اتفاق افتاده که شناورهای صید ماهی سوخت یارانه ای دریافت می کنند، البته به طور قطع جامعه صیادی هم مشکلات خود را دارند، اما با این شرایط سازمان شیلات باید نظارت لازم را در این زمینه داشته باشد تا جلوی گران شدن بیشتر ماهی صید شده گرفته شود.افزایش قیمت نهاده های تولید

در این میان عباس مختاری، مدیرکل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازارسازمان شیلات نیز علت افزایش قیمت کنسرو ماهی تن را افزایش قیمت نهاده های تولید کنسرو در سطح جهانی دانسته است. وی در این باره گفته است: افزایش قیمت نهاده های تولید اعم از ماده اولیه ماهی تن، قوطی، هزینه های صیادی، روغن، در قوطی، افزایش هزینه های کارگری در کارخانه ها، کاهش واردات ماهی تن برای تنظیم بازار و افزایش هزینه تمام شده تولید ماهی تن از آب های بین المللی، موجب افزایش قیمت کنسرو ماهی تن شده است.

خروج تن ماهی از شمول نرخ گذاری پیشینی

بر اساس این گزارش، کنسرو تن ماهی ساده تا مرداد ماه امسال مشمول نرخ گذاری پیشینی بود. بر این اساس آخرین نرخ مصوبی که برای تن ماهی اعلام شد ۷۵ هزار تومان بود که خرداد ماه امسال رسما اعلام و ابلاغ شد، اما پس از این تاریخ و در مرداد امسال، ستاد تنظیم بازار کشور در جلسه ای با صنایع، تولیدکنندگان و مسوولان وزارت صمت، تغییراتی در گروه بندی کالا های مصرفی ایجاد کرد که بر اساس آن، برخی کالا ها از شمول نرخ گذاری پیشینی خارج شدند. به این ترتیب تن ماهی از اقلامی بود که طبق مصوبه جدید ستاد تنظیم بازار از شمول نرخ گذاری پیشین خارج شد و با قرار گرفتن در گروه چهار کالایی، قیمت گذاری آن به تولیدکنندگان واگذار شد.

قیمت گذاری تن ماهی آزاد است

در همین راستا رئیس هیات مدیره سندیکای صنایع کنسرو ایران درباره تغییرات گروه بندی اقلام صنایع کنسرو توضیح داد: طبق مصوبه ای که در جلسه صنایع با مسوولان ستاد تنظیم بازار کشوری و وزارت صمت به تصویب رسید، تن ماهی و رب گوجه فرنگی در گروه چهار کالایی قرار گرفتند که بر این اساس، صنایع می توانند راسا برای قیمت گذاری این اقلام اقدام کنند. مسعود بختیاری ادامه داد: با توجه به اینکه این مصوبه بلافاصله به صنایع ابلاغ نشد، قیمت کالا های تولیدی تا اول مهر ماه تغییر نکرد، اما از ابتدای مهر ۱۴۰۲ و با توجه به ابلاغ شفاهی صورت گرفته درخصوص این مصوبه، از این تاریخ قیمت جدید روی محصولات تولیدی درج شد. وی افزود: با وجود آزاد بودن قیمت گذاری برای کلیه محصولات، تولیدکنندگان توافق کردند که بر روی چارچوب مشخص برای قیمت گذاری تن ماهی ساده توافق کنند و در حال حاضر این محصول با قیمت ۸۷ هزار و ۵۰۰ تومان برای مصرف کننده به بازار عرضه می شود. همچنین انواع تن ماهی در روغن زیتون یا کنسرو های دارای افزودنی با قیمت های بالاتری عرضه می شوند که بر اساس هزینه تولید متغیر است.

لزوم نظارت بر عملکرد صیادان

رئیس سندیکای صنایع کنسرو ایران همچنین افزایش بیش از سه برابری قیمت ماهی تن صید داخل را تایید کرد و افزود: ماهی تن صید داخل ۸۰ درصد قیمت تمام شده کنسرو ماهی تن را تشکیل می دهد. بنابراین گرانی آن به جهش قیمت کنسرو انجامیده است. وی افزود: با توجه به اینکه شناورهای صید ماهی سوخت یارانه ای دریافت می کنند، اینکه قیمت ماهی تن صید داخل به بیش از ۱۵۰ هزار تومان رسیده، از وجود مشکلی حکایت می کند؛ قیمت این ماهی باید زیر ۱۰۰ هزار تومان باشد.در واقع وقتی به صیادان سوخت یارانه ای داده می شود، باید بر عملکرد آنها نظارت شود. علاوه بر این، جامعه صیادی از طریق محدودسازی واردات ماهی تن هم حمایت می شود. بختیاری بر لزوم کاهش قیمت ماهی تن تاکید کرد و گفت: باید بررسی شود قیمت واقعی هر کیلو ماهی تن صید داخل چقدر است و این کار بر عهده سازمان هایی است که وظیفه ذاتی آنها احصای قیمت تمام شده است، به طور مثال سازمان حمایت از مصرف کننده این وظیفه را بر عهده دارد.

ارزش غذایی کنسرو تن ماهی

همان طور که گفتیم ماهی در کنسرو با آب یا روغن ارزش غذایی متفاوتی دارد. در جدول زیر مقایسه ارزش غذایی ۲۸ گرم ماهی تن تازه، کنسرو تن ماهی با روغن و کنسرو تن ماهی با آب قابل مشاهده است.

به طور کلی، کنسرو کردن ماهی تن آن را به سمت سدیوم (نمک) بیشتر سوق می دهد و این بین هر دو نوع کنسرو مشترک است. اما میزان موارد دیگر مثل چربی های اشباع و کلسترول به نوع مایع درون کنسرو بستگی دارد. ارزش غذایی تن ماهی به برندی که آن را ارائه می دهد هم بستگی دارد. برای همین بهتر است همیشه در موقع خرید، مشخصات روی بسته بندی را ببینید. امتیاز ویژه تن ماهی با آب مربوط به بالاتر بودن مقدار DHA (نوعی امگا۳) است که فواید زیادی داشته و برای سلامتی چشم و مغز اهمیت بالایی دارد. علاوه بر این ها، تن ماهی به هر صورتی ارائه شود (تازه یا در کنسرو) منبع بسیار خوبی برای ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی مثل ویتامین D، سلنیوم و ید است.فواید کنسرو تن ماهی

مصرف کنسرو تن ماهی در برنامه غذایی هفتگی شما فواید بسیاری دارد. اول از همه اینکه، تن ماهی یک منبع ارزان پروتئین است. ماندگاری بالای کنسرو تن ماهی و فاسد نشدن آن برای مدت طولانی هم نکته مثبت دیگری است که باید در نظر گرفت. اگر به دنبال لاغری در خانه بدون رژیم و ورزش هستید، مصرف تن ماهی گزینه مناسبی برای شما خواهد بود.تن ماهی کالری پایین و پروتئین بالایی دارد. پروتئین حس سیری را در شما افزایش داده و هوس غذا خوردن را کاهش می دهد. به همین خاطر رژیم های غذایی دارای پروتئین بالا برای کاهش وزن بسیار مناسب خواهند بود. فراموش نکنید که مصرف پروتئین برای زنان ضروری است پس این کنسرو گزینه خوبی برای یک وعده غذایی رژیمی پروتئینی محسوب می شود.

تن ماهی با وجود چربی پایین، منبع بسیار خوبی برای اسیدهای چرب امگا ۳ به حساب می آید. وجود امگا۳ در رژیم غذایی به خاطر فواید بی شمار برای قلب، چشم و سلامت مغز، ضروری است. ماهی به عنوان یک منبع مهم برای دریافت این چربی های سالم شناخته شده است. راه دیگر دریافت این اسیدهای چرب مهم را باید در رژیم گیاهی جستجو کرد. در آمریکا سازمان «راهنمایی های رژیم غذایی» به افراد بالغ توصیه می کند در برنامه هفتگی خود حدود ۲۲۷ گرم غذای دریایی قرار دهند. خوردن تن ماهی ساده ترین راه دریافت امگا ۳ به مقدار کافی در رژیم غذایی است.

نوع و مقدار چربی موجود در کنسرو برای هر برندی متفاوت است. برای همین سعی کنید قبل از خرید تن ماهی، بسته بندی آن را مطالعه و برندها را با هم مقایسه کنید. نکته مثبت دیگری که در کنسرو تن ماهی در آب نمک وجود دارد، برخورداری از ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی است. برای مثال ویتامین D و سلنیوم دو موردی هستند که بدن همواره به آن ها نیاز دارد و کنسرو تن ماهی منبعی غنی از آن ها است. در بعضی موارد برندها برای بهتر شدن کنسرو خود از چاشنی ها و طعم دهنده های مختلفی نیز استفاده می کنند که هر کدام فواید خاص خود را دارد.

مضرات احتمالی کنسرو تن ماهی

دو نگرانی مهم در مورد مصرف تن ماهی به وجود جیوه در بدن ماهی تن و مضرات محیط زیستی آن مربوط می شود. موارد دیگری هم مثل چربی و نمک موجود در تن ماهی می توانند برای سلامت بدن مضر باشند.

جیوه و میزان مجاز مصرف تن ماهی

فعالیت های صنعتی به صورت گسترده ای باعث آلودگی آب ها در جهان شده اند. آلودگی آب توسط واحدهای صنعتی برابر است با ورود جیوه به بدن ماهی ها. جیوه یک فلز سنگین است که بنا به تحقیقات اخیر می تواند باعث ایجاد مشکلات جدی برای سلامت انسان شود؛ مهم ترین اثر جیوه ضعیف کردن سیستم اعصاب مرکزی است.

ماهی تن در آب از خوردن ماهی های کوچک تغذیه می کند؛ ماهی هایی که جیوه از قبل وارد بدن آن ها شده است. برای همین معمولا بیشترین مقدار جیوه در بین ماهی ها، در بدن ماهی تن یافت می شود. میزان جیوه موجود در بدن یک ماهی تن به نوع آن بستگی دارد. تن های بزرگتر مثل bigeye و albacore جیوه بیشتری داشته و در طرف مقابل تن های کوچک مثل light tuna و skipjack جیوه کمتری در بدن خود دارند. برای همین است که تولیدکنندگان کنسرو ماهی تن معمولا از تن های جوان و کوچک (مثل light tuna) استفاده می کنند.

کنسرو ماهی یک غذای سریع و مقوی است که به تنهایی یا با دیگر مواد غذایی سالم مانند تخم مرغ، سبزیجات و... قابل استفاده است. اگر به ماهی علاقه مندید می توانید با این کنسروها غذاهای خوشمزه ای بپزید که هم سفره شما را رنگین تر می کند و هم شکم تان را راضی تر. به گزارش همشهری آنلاین، در گذشته خرید اینترنتی تن ماهی تنوع زیادی نداشت اما امروزه کارخانجات تولیده کننده با کمی تغییر در ترکیب و شکل ظاهری کنسرو، محصولات متنوعی را به بازار عرضه کرده اند که طعم شان کمی متفاوت است. برای تهیه کنسروهای ماهی از یک نوع ماهی به نام تن استفاده می شود که از ماهیان دریایی است و در اقیانوس های آرام، هند، اطلس و همین طور در آب های جنوب ایران دیده می شود.کدام تن ماهی بهتر است؟

برای اینکه بدانید کدام یک از کارخانجات تولیدکننده تن ماهی محصول بهتری تولید می کنند به این نکات دقت کنید:

- گوشت کنسرو نباید زواید غیرگوشتی مانند فلس، استخوان و پولک داشته باشد. 

- بافت گوشت ماهی باید سفت و محکم بوده و متلاشی شده نباشد. 

- رنگ، بو یا طعم غیرطبیعی نشان دهنده یک کنسرو نامرغوب است. 

- وجود لکه های سیاه روی در کنسرو نشان می دهد داخل آن واکنش شیمیایی صورت گرفته و خرید آن توصیه نمی شود.سالم ترین کنسرو

همه ما می دانیم که ماهی و روغن زیتون از جمله غذاهای سالم هستند. بنابراین وقتی هردوی آنها در قوطی کنسرو می شوند، یک غذای خوب و مقوی به وجود می آید که می تواند از بروز بیماری های قبلی و سرطان جلوگیری کند. نکته مهم در مورد این کنسرو ماهی این است که نمی توانید آن را همراه با دیگر مواد غذایی سرخ کنید یا در درجه حرارت بالا قرار دهید چون در این حالت روغن زیتون نه تنها مفید نیست، بلکه می تواند به بدن و قلب شما آسیب برساند.کیلکای کنسرو شده

علاوه بر ماهی تن، ماهی های دیگری هم داخل قوطی کنسرو می شوند که یکی از آنها ماهی کیلکاست. می توانید در تهیه انواع خورشت ها، خوراک ها یا دیگر غذاها از کنسرو ماهی کیلکا استفاده و حتی آن را جایگزین گوشت قرمز کنید تا سفره شما سلامت باشد و از ابتلا به بیماری مختلف دور بمانید.رژیمی ترین تن ماهی

اگر رژیم غذایی شما به گونه ای است که باید از مصرف زیاد روغن پرهیز کنید یا نگران اضافه وزن تان هستید، تن ماهی رژیمی را انتخاب کنید. این کنسرو به جای روغن، در آب و نمک شناور است. البته چربی آن صفر نیست بلکه نسبت به دیگر کنسروها چربی کمتری دارد. درصورتی که می خواهید با این کنسرو غذا بپزید، دیگر نیازی به اضافه کردن نمک نیست چون خودش به اندازه کافی نمک دارد.

کنسرو با ماهی دودی شده

یکی از جدیدترین محصولات خانواده تن ماهی هاست که شاید نام آن تا به حال به گوش تان نخورده باشد. این کنسرو با استفاده از ماهی تن دودی شده تهیه شده و به همین دلیل طعمش کمی متفاوت است. به هر حال اگر از خوردن کنسروهای معمولی خسته شده اید و به دنبال محصولات تازه هستید آن را به یک وعده از رژیم غذایی تان راه دهید و بعد درباره اش قضاوت کنید.توجه!

 اگر بعد از جوشاندن کنسرو و باز کردن آن متوجه شدید بخشی از لعاب داخلی آن خورده شده آن را دور بریزید

هرگز قوطی کنسرو را مستقیم روی شعله گاز قرار ندهید. با این کار نه تنها میکروب های احتمالی داخل آن از بین نمی روند، بلکه ممکن است قوطی با صدای مهیبی بترکد.

ماهی تن با روغن کانولا

روغن کانولا هم روغن سالم دیگری است که به تازگی به کنسروهای تن ماهی اضافه شده تا محصولی سالم تر را ایجاد کند. ویژگی روغن کانولا در این است که می تواند درجه حرارت بالا (تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد) را به خوبی تحمل کند. پس اگر می خواهید با تن ماهی غذاهای دیگری بپزید، شک نکنید که باید به سراغ خرید این تن ماهی بروید. ضمن اینکه طعم و مزه خوبی هم دارد.